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食品安全沒有零風險但要降到最低

2018-11-01 18:33:12 瀏覽次數:882

近年來,我國食品產業快速發展,食品安全水平不斷提高,但風險依然存在。

廣東省疾病預防控制中心主任張永慧表示,食品安全風險管理以保護消費者健康為宗旨,實踐表明,食品安全狀況可得到改善,但零風險是不存在的。好的食品是“種”出來的,“產”出來的,“管”出來的。張永慧的主要研究方向為食品安全風險管理、公共衛生管理。他還是廣東省食品安全專家委員會主任委員 ,牽頭組織制訂了《食品安全風險監測管理規定》,組織完成《國家重大食品安全事故應急預案》的修訂。

一向被公眾視為“食品安全之地”的歐洲,去年,“毒雞蛋”事件持續發酵,近年來不斷發生類似的食品安全事件。

在張永慧看來,食品安全沒有“零風險”。他認為,三個因素會影響食品安全,一是生物學因素,有害、有毒的致病菌等微生物、污染物……致病因素包括微生物、寄生蟲、化學物、天然毒素等。

二是環境因素,包括氣候變暖、重金屬污染等,其中氣候變化導致微生物的變化。

三是人為因素,包括非法添加及濫用、加工儲存不當、廚工感染、飲食行為等??紤]到多重污染因素,食品安全很難實現零風險,但對人為因素要做到零容忍。

當前,食物生產的挑戰來自人類社會的發展,工業文明、人口密集;資源緊張、需求提高;食物生產模式改變為集約化生產;農藥獸藥使用風險不可回避等,這些客觀因素使得食品安全存在著許多客觀風險,我們不能容忍的是人為因素再增加食品安全風險。

“大多數群眾包括很多專家、生產者都不知道食品安全沒有‘零風險’。事實上,食品沒有‘零風險’已成為全球共識,但要盡量降低?!彼麖娬{。

例如,曾有輸送到香港的雞蛋檢出了二噁英,追溯雞蛋來源是在清遠附近,原來是垃圾焚燒產生了二噁英。二噁英進入空氣、河流,河里的魚蝦都可能受到污染。

讓此物質零存在,基本上做不到。但無法避免的危害因素不等于必然發生危害。所以,會設定一個限量值,即每日耐受量,而要控制在限量范圍內就需從源頭抓起。

全球都關注社會管理問題,但為什么沒有像中國這樣如此地關注?這是因為我們出現的問題往往是人為的,是因不誠信造成的,如違法添加非食用物質,濫用食品添加劑,欺詐行為等。

不同人群對食品的期望值是不一樣的,心理因素也構成了食品安全的影響因素。如我們到快餐店和到四五星級酒店吃同樣的菜,對兩者的期望值是不同的,對后者要求更高。

整體來說,我們現在對食品安全的期望值都太高了,加上現代社會存在的焦慮因素疊加,起到了放大效應。


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