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蛋卷怎么做才脆

2018-11-01 17:04:32 瀏覽次數:866

將雞蛋汁充分攪拌,倒入燒燙的鍋內,兩手端鍋,順勢將蛋汁蕩勻成薄皮,略加烤焙即成蛋皮;然后,把原料用蛋皮卷成圓筒,即成蛋卷。趁熱食用,味極酥軟鮮美。又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片狀,抹上黃油,再卷成筒而成。色澤金黃偏紅,質松軟,呈海綿狀,蛋糖香味濃郁。據傳,此蛋卷是瑞士傳來,故也稱瑞士蛋卷。

材料:奶油200公克 ,糖粉140公克 ,香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋面粉1杯(100公克)

1、先將奶油用低溫加熱到溶解

2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻

3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻

4、最后加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀

5、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些)

6、平均放置於烤盤上

7、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀

8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘

9、待餅乾上色后戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)

10、將餅乾趁熱卷起等到定型后再放開即成

4香脆蛋卷編輯

配料:面粉1斤、雞蛋2—3個,白糖3兩、植物油2兩,攪拌均勻即可

工具:蛋卷烤制模;

爐子:煤爐、煤氣爐均可以,只要能將烤制模加熱就行。

容器:用來裝蛋液、面粉等。

配料方法:

將適量面粉,適量鹽,味精,雞蛋,放入適量的水中,攪拌均勻成粥狀,不可太稠,多試驗幾次就會有了經驗。

烤制:

1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫;

2、用涮子沾油,涂在模具的內面(上下兩面);

3、用小勺將槳料倒適量在模具上,然后上下二塊模具合在一起加熱,幾分鐘即可;

4、打開模具,用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起,迅速卷成筒狀,并立即切成二節,放在一邊;

5、加工到一定數量,用袋包裝、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包裝好。

5黑芝麻香酥蛋卷編輯

食材:雞蛋2個,面粉50克,白砂糖45克,黃油50克,黑芝麻10克。

做法詳解:

1、準備一個干凈容器,將雞蛋打入,加白砂糖,用打蛋器攪拌均勻即可。

2、黃油常溫融化后,放在容器里,也攪拌均勻。

3、加面粉和黑芝麻,調成稠稠的面糊。

4、平底鍋稍微加熱就關火,再舀一大勺面糊放在鍋中間。

5、手持鍋子轉動一圈,使面糊在平底鍋種鋪開。

6、開小火加熱,直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面,等到另一面也變焦黃就關火。

7、將面餅趁熱放在案板上,用一根筷子放在面餅里側,迅速卷起來。固定一會兒。等蛋卷放涼后即定型變脆。

6雙色蛋卷編輯

主料:雞蛋、紅蘿卜、肉餡

輔料:鹽、姜、胡椒、生粉、橄欖油

1. 在肉餡中加入鹽,胡椒,生粉,生抽和姜末, 順著一個方向攪拌上勁;

2. 再加入搽好的紅蘿卜末, 沿著同一方向攪拌均勻;

3. 在雞蛋中加入適量生粉,鹽, 攪拌均勻備用;

4. 將鍋燒熱, 加入適量的油, 將蛋液倒入后, 轉動鍋;

5. 待蛋液完全凝固后,將蛋皮拿出放在案板上攤涼;

6. 將準備好的紅蘿卜肉餡平鋪在蛋皮上;

7. 將蛋皮卷起, 再在外面包上一層保鮮膜;

8. 用牙簽扎上幾個小孔;

9. 燒鍋水, 水開后將蛋卷放入;

10. 蒸上十分鐘拿出來放涼;

11. 將蛋卷切成片, 擺成喜歡的造型即可。

1. 蛋卷以肉餡為主, 加入些紅蘿卜不僅顏色漂亮, 而且營養更豐富;

2. 蛋液中加入適量生粉, 更利于定型;

3. 煎蛋皮時要先將鍋加熱,再加入油, 油要少量,將油倒入鍋中后轉動鍋, 讓鍋的底部均勻的沾滿油后,將多余的油倒出即可;

4. 蛋皮包裹餡料卷起來后, 再用保鮮膜或紗布包著蒸, 更容易定型,但一定要注意用保鮮膜時要在上面扎些小孔;

5. 水開后大火將蛋卷蒸上十分鐘, 拿出來放涼后再切。

7不同配料編輯

1、香酥蛋卷:適量面粉,適量鹽,味精,雞蛋,放入適量的水中,攪拌均勻成粥狀,不可太稠。

2、芝麻蛋卷:按上方加入適量芝麻。

3、花生蛋卷:將花生粉碎成小顆粒按1方加入。

4、蔥油蛋卷:將蔥切碎拌,加入1方。

5、香辣蛋卷:將香辣料加入1方中攪拌均勻。

8品種配料編輯

椰蓉蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,椰蓉,雞蛋,無糖煉乳,白砂糖,肉松

蛋白蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,無糖煉乳,白砂糖,肉松

朱古力蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋 ,無糖煉乳,白砂糖,可可粉,肉松

香芋蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,香芋色香油,白砂糖,肉松

芒果蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋 ,芒果色香油,白砂糖,肉松

紫菜蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋 ,白砂糖,β-胡蘿卜素,紫菜 ,肉松

蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,白砂糖,β-胡蘿卜素

肉松蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,白砂糖,β-胡蘿卜素,肉松

香脆圓卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,白砂糖,β-胡蘿卜素,肉松

芝麻蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,發酵粉,雞蛋,白砂糖,β-胡蘿卜素,芝麻,肉松

XO肉松蛋卷:白砂糖,食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋 XO醬,可可粉,肉松

海鮮蛋卷:食用植物油,黃奶油,白砂糖,小麥粉,雞蛋,辣椒粉,肉松,海鮮醬

紫菜肉松蛋卷:肉松,紫菜,食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,白砂糖

草莓蛋卷:食用植物油,黃奶油,白砂糖,小麥粉,雞蛋,草莓色香油,肉松

芝麻蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,白砂糖,β-胡蘿卜素,黑芝麻,肉松[3]

蛋卷王:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,白砂糖,β-胡蘿卜素


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